Den nye frituregryde er købt og skal bruges med det samme. Men hvordan? Vi viser dig, hvad du skal passe på, når du bruger den klassiske frituregryde og en airfryer.
De fleste ved, at pommes frites fra ovnen aldrig smager som de skal. Nogle gange er de stadig for bløde, andre gange for hårde. Du har brug for en frituregryde for at få dine pommes frites til at smage, som du vil have dem. Med det kan du lave sprøde pommes frites som ved grillen. Det eneste spørgsmål, der er tilbage, er, hvilken frituregryde er den rigtige for dig.
Den klassiske frituregryde
I en klassisk frituregryde opvarmes olie eller fedt til omkring 170 grader Celsius. Ved denne temperatur dannes et lækkert crunchy lag bedst omkring maden. Sørg for, at temperaturen er optimal, ellers kan fedt sive gennem skorpen, og din mad bliver for fedtet. Nye enheder har et digitalt display for at aflæse den optimale temperatur til klargøring.
Olier er lidt bedre egnet til friturestegning end fedt, da de har en større andel umættede fedtsyrer. Olie ændres næppe ved opvarmning til høje temperaturer og er derfor noget mere egnet end fedt set ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt.
Hvilken olie er den rigtige?
Der er mange forskellige olier, men ikke alle er ideelle til friturestegning. Det anbefales at anvende raffineret olivenolie. Det har et tidligt kogepunkt og få flerumættede fedtstoffer. Når du køber det, skal du dog sørge for, at den ikke har tilføjelsen “jomfru”.
Raffineret solsikkeolie er også en god kandidat til frituregryden på grund af sin neutrale smag. Den tredje i ligaen med lignende egenskaber er palmeolie. På den anden side skal du undgå rapsolie i frituregryden. Stegeresultatet er ikke optimalt, og det giver maden sin egen smag.
Stegning med fedt
Ud over olier kan du også bruge fedt. På grund af deres konsistens forårsager de mindre fedtstænk end olie. Både dit køkken og din hud vil takke dig. Kokosolie, palmeolie eller svinefedt er særligt egnede. De har tilsvarende gode egenskaber til friturestegning.
Hvis du kan lide pommes frites og ønsker smagen af originale belgiske pommes frites, skal du bruge klaret smør i frituregryden.
No-Go’s til frituregryden
Du bør oftest undgå smør, margarine eller jomfru olivenolie i frituregryden. De har alle et kogepunkt, der er for lavt og ikke nok umættede fedtsyrer. Takket være deres sammensætning forårsager især smør og margarine masser af stænk og skum. Sjov ved friturestegning forsvinder dermed meget hurtigt.
Opbevaring og genbrug
Du behøver ikke bortskaffe dit stegefedt efter første brug. Det kan bruges flere gange uden problemer. Filtrer det ved at hælde det gennem et kaffefilter eller køkkenrulle, og opbevar det derefter lufttæt i en lukket beholder. Senest når det får en mørk farve og skummer hurtigt op, er tiden inde til at skifte den.
Men bortskaf ikke det gamle fedt fra frituregryden ned i afløbet eller toilettet! Det køler der og tilstopper rørene. Dæk den harskede væske med et låg, og bortskaf den med husholdningsaffaldet, så snart det er kølet og størknet.
Alternativ: Airfryer
Airfryeren er faktisk ikke en rigtig frituregryder, men mere en miniatureovn. Den typiske friturestegning, dvs. svømning af mad i varmt fedt, findes ikke her. I stedet tilberedes maden med varm luft.
Der er høje strømningshastigheder i varmluftfritøren, hvilket skaber intens varme og dermed stegningslignende forhold. Selvfølgelig gør dette også dine måltider sundere, da du stort set undgår fedt.
Hvad kan airfryeren gøre?
I airfryeren kan du faktisk tilberede næsten alt, hvad du ville forberede i en klassisk frituregryde eller i ovnen. Fra pommes frites, blæksprutteringe, bagt bananer er alt muligt. Selv ting, der synes usædvanlige ved første øjekast, såsom brød, bøffer eller pølser, kan tilberedes fedtfri og sprød.
Uanset hvilken frituregryde du i sidste ende vælger: Det første skridt til gode pommes frites er at skrælle kartoflerne, vaske dem og skære dem i strimler. Drys derefter med lidt olie og læg det i airfryeren eller på nedsænkningsstationen i frituregryden. God appetit!