Den hollandske ovn er et godt alternativ til den konventionelle grill. Hvis du altid har ønsket at gryde, stege, lave mad eller endda bage over bål, er støbejernsgryden perfekt til dig. Disse opskrifter til hollandsk ovn er især populære blandt kødelskere.
Bålromantik og følelsen af det vilde vest er det, den hollandske ovn står for. En støbejernsgryde med låg har en lang tradition og var især populær blandt bosættere i Amerika på vej mod vest. Mange mennesker forbinder det stadig med det vilde vesten i dag. Men også i andre dele af verden som Sydafrika, Frankrig eller Australien har den hollandske ovn længe været tilgængelig som “Potje”, “Cocotte” eller “Camp Oven”.
Støbejernsgryden er især værdsat for sin enkle og forskelligartede funktionalitet. Madlavning og bagning sker i den hollandske ovn både med over- og bundvarme ved at placere den hollandske ovn på glødende kul og tilsætte kul på låget. Retterne koges ved lav varme, og de tykke støbejernsvægge bevarer varmen længere.
Et bredt udvalg af retter kan tilberedes i støbejernsgryde – fra enkle supper til chili eller amerikanske BBQ-klassikere som pulled pork og spareribs ogdessert. Disse tre lækre opskrifter til hollandske ovn tilbyder dine gæster et lækkert alternativ til traditionel bøf ved den næste grillfest.
Svinekød med løg og peberfrugt
Ingredienser til 6 portioner:
- 3 kg svinenakke
- 400 g bacon
- 4 store løg
- 2 store peberfrugter
- 250 g BBQ krydderiblanding
- 500 ml BBQ sauce
- Lidt sennep
For at gøre kødet klar, skal du skære svinnakken i ca. 1 cm tykke skiver en dag i forvejen og gnide ind med BBQ krydderiblanding og sennep. Lad kødet hvile i køleskabet natten over, så marinaden kan trænge ind.
Snit peberfrugter og løg, og dæk bunden af den hollandske ovn med bacon. Brug ikke al baconen, da det også er nødvendigt for det sidste lag. det bliver nemmere, hvis du sætter gryden op på højkant og lægger kød, løg og peber i lag. Sæt gryden ned igen og hæld BBQ-sauce over den. Læg derefter den resterende bacon ovenpå som det sidste lag
Nu kan du tænde den hollandske ovn. 2/3 af af kullene skal være over og 1/3 under den hollandske ovn. Efter ca. 10 minutter begynder grydens indhold at boble. Efter 2-3 timer kan du tage den hollandske ovn af ilden.
Du kan servere det lækre lagdelte kød med brød, kartofler eller ris.
Pulled Pork
Ingredienser til 6 portioner:
- 2,5 kg svinenakke
- 3 spsk sennep
- 4 spsk BBQ krydderiblanding
- 3 spsk tomatpuré
- 2 tørrede peberfrugter
- 400 ml bouillon
- 1 æble
- 6 små løg
- 1 spsk hoisinsauce
- 1 spsk olie til stegning
Fjern fedtet fra svinekødet og gnid det med sennep og BBQ krydderiblandingen. Lad det hvile natten over i køleskabet og tag det ud af køleskabet mindst 1,5 time før tilberedning, så kødet når stuetemperatur.
Skær løgene i ringe, hak peberfrugterne og skræl dem, og skær æblet i tern. Sæt støbejernsgryden på kullene. Det er bedst at planlægge dobbelt så mange kulbriketter til toppen som til bunden.
Varm olien i den hollandske ovn. Steg løgene, tilsæt derefter æbletern og steg kort. Tilsæt derefter peberfrugt, hoisinsauce og tomatpuré. Efter ca. 3 minutter tilsættes nakkekødet og bouillon, og du kan sætte låget på. Sæt de resterende briketter på låget og lad den hollandske ovn simre i 2 timer.
Efter 2 timer skal du skrue op for den hollandske ovn, så temperaturen stiger fra ca. 84 grader til 95 grader. Efter endnu en times madlavning, tager du kødet ud og lader det hvile i aluminiumsfolie i 45 minutter. Det kan derefter “trækkes” (pulled) i små styker med to gafler. Med burgerboller og coleslaw fungerer dit pulled pork godt i en lækker burger. Som et alternativ kan du bruge kylling i stedet for svinekød til en “pulled kylling”.
Spareribs
Spareribs i den hollandske ovn er en ægte klassiker og også meget populær blandt grillfans. Til opskriften har du brug for:
- 3 kg spareribs
- Lidt BBQ krydderiblanding
- 8 spsk BBQ sauce
- 1 spsk ahornsirup
- 1 tsk stærk sennep
- 2 tsk Tabasco
- 2 peberfrugter
- 3 løg
- ½ flaske mørk øl
- 10 stykker bacon
Gnid spareribs med BBQ krydderiblandingen og lad den stå natten over.
Tænd cirka 20 briketter i en grillstarter til de er glødende. I mellemtiden kan du skære løg og peberfrugterne i kvarte. Læg grøntsagerne i den hollandske ovn og dæk dem med mørk øl.
Bland BBQ sauce med sennep, ahornsirup og Tabasco for at lave marinaden. Læg kødet i den hollandske ovn og pensl med marinaden. Kødet skal ikke være dække af øl. Gentag processen, indtil alt kødet er i gryden. Gem en del af saucen til senere. Dæk kødet med bacon.
Placer den ene halvdel af briketterne under den hollandske ovn, den anden halvdel på låget. Det tager cirka 2,5 timer at lave spareribs. I mellemtiden skal du kontrollere, at der stadig er nok væske i den hollandske ovn, så den ikke brænder. Hvis varmen er for høj, kan du også fjerne nogle af briketterne fra låget. Kødet er klar, når det falder af benet.
Disse tre lækreo opskrifter til den hollandske ovn giver dig lejrbålsfølelse til den næste grillaften. Hvis det ikke er nok, kan du også bruge den hollandske ovn til at forberede en frugtcrumble til dessert. Mulighederne er lige varierede som med en grill – der er noget for enhver smag. Velbekomme.
