De Dutch Oven is een echte geheime tip en een geweldig alternatief voor de conventionele grill. Voor iedereen die altijd al heeft willen stoven, braden, koken of zelfs bakken boven het kampvuur, is deze gietijzeren pan op pootjes is perfect. Vleesliefhebbers komen aan hun trekken met deze 3 recepten uit de Dutch Oven.
Kampvuurromantiek en het gevoel van het Wilde Westen, daar staat de Dutch Oven voor. De gietijzeren steelpan met deksel kent een lange traditie en was vooral populair bij kolonisten in Amerika op weg naar het westen. Veel mensen associëren het nog steeds met het Wilde Westen. Maar ook in andere delen van de wereld, zoals in Zuid-Afrika, Frankrijk of Australië, is de Dutch Oven al lang verkrijgbaar als “Potje”, “Cocotte” of “Camp Oven”.
De oven wordt vooral gewaardeerd om zijn eenvoudige en diverse functionaliteit. Koken en bakken doe je met boven- en onderwarmte door de Dutch Oven op gloeiende kolen te plaatsen en kolen op het deksel toe te voegen. De gerechten worden op zachte wijze gekookt en de dikke, gietijzeren wanden houden de warmte langer vast.
In de vuurpot op 3 poten kunnen verschillende gerechten worden bereid – van eenvoudige soepen tot chilipepers of Amerikaanse BBQ-klassiekers zoals pulled pork en spareribs tot nagerecht. Met deze heerlijke gerechten kunt je je gasten op het volgende barbecuefeest een heerlijk alternatief voor traditionele biefstuk bieden.
Dutch Oven: Laagjes vlees
Ingrediënten voor 6 porties:
- 3 kg varkensnek
- 400 gr bacon
- 4 grote uien
- 2 grote paprika‘s
- 250 gr bbq kruiden
- 500 ml BBQ saus
- Een beetje mosterd
Snijd voor de bereiding de varkensnek een dag van tevoren in plakken van circa 1 cm dik en marineer deze in met BBQ kruiden en mosterd. Laat het vlees een nacht in de koelkast rusten zodat de marinade goed kan intrekken.
Snijd de paprika en uien in plakjes en bekleed de bodem van de braadpan met bacon. Gebruik niet alle bacon want je hebt nog wat nodig voor de laatste laag. Leg de pan op zijn kant en doe afwisselend het vlees, de uien en de paprika in lagen erin om het makkelijker te maken. Zet de pan weer op de pootjes en giet de BBQ-saus eroverheen. Leg vervolgens de rest van de bacon erop als laatste laag.
Nu kun je hem aansteken. 2/3 van de brikketten moet aan staan, 1/3 onder de Dutch Oven. Na ongeveer 10 minuten zou de pot moeten gaan borrelen. Na 2-3 uur kun je de Dutch Oven van het vuur halen.
Serveer de laagjes vlees met brood, aardappelen of rijst.
Pulled Pork
Ingrediënten voor 6 porties:
- 2,5 kg varkensnek
- 3 el mosterd
- 4 el BBQ kruiden
- 3 el tomatenpuree
- 2 gedroogde hete pepers
- 400 ml bouillon
- 1 appel
- 6 kleine uien
- 1 el hoisinsaus
- 1 el olie om te bakken
Verwijder het vet van de varkensnek en marineer het vlees met mosterd en de BBQ kruiden. Laat het een nacht in de koelkast rusten en haal het minstens 1,5 uur voor de bereiding uit de koelkast, zodat het vlees op kamertemperatuur komt.
Snij de uien in ringen, hak de paprika’s klein, schil de appels en snijd deze in blokjes. Steek vervolgens de Dutch oven aan. Je kunt het beste twee keer zoveel briketten voor de bovenkant gebruiken als voor de onderkant..
Verhit de olie. Fruit de uien, voeg dan de appels toe en bak deze even mee. Voeg vervolgens de pepers, hoisinsaus en tomatenpuree toe. Na ongeveer 3 minuten voeg je het nekvlees en de bouillon toe en sluit de Dutch Oven. Leg de overige briketten op het deksel het geheel 2 uur sudderen.
Na de 2 uur stook je de Dutch Oven weer op zodat de temperatuur stijgt van circa 84 graden naar 95 graden. Na nog een uur sudderen wikkel je het vlees in aluminiumfolie en laat het 45 minuten rusten. Daarna kan het vlees uit elkaar worden getrokken (gepulled). Met hamburgerbroodjes en koolsalade wordt je pulled pork een heerlijke burger. Als alternatief kun je in plaats van varkensvlees ook kip gebruiken voor een “pulled chicken”.
Dutch Oven: Spareribs
Spareribs uit de zijn een echte klassieker en erg populair bij echte barbecue-fans. Voor de voorbereiding heb je nodig:
- 3 kg varkensribbetjes
- BBQ kruiden
- 8 el barbecuesaus
- 1 el ahornsiroop
- 1 tl hete mosterd
- 2 tl Tabasco
- 2 paprika’s
- 3 uien
- ½ fles donker bier
- 10 plakken Bacon
Marineer de varkensribbetjes met de BBQ kruiden en laat het een nacht staan.
Steek ca. 20 briketten aan in een vuurvaste schaal en laat ze erdoorheen gloeien. Snijd intussen de uien in vieren en hak de paprika’s in grove stukken. Doe beide in de Dutch Oven en blus af met donker bier.
Meng de barbecuesaus met mosterd, ahornsiroop en Tabasco om de marinade te maken. Leg het vlees in de Dutch Oven en bestrijk met de marinade. Het vlees mag niet in het bier drijven. Herhaal het proces totdat al het vlees in de pan zit. Bewaar een deel van de saus voor later. Leg de bacon over het vlees heen.
Plaats de ene helft van de briketten onderin, de andere helft op het deksel van de oven. De spareribs worden in ongeveer 2,5 uur gaar. Controleer in de tussentijd of er nog voldoende vloeistof in de Dutch Oven zit, zodat de spareribs niet aanbranden. Als het vuur te hoog staat, kun je ook een deel van de briketten van het deksel halen. Het vlees is klaar als het van het bot valt.
Deze drie heerlijke recepten brengen je de juiste kampvuurromantiek voor de volgende barbecue-avond. Als je meer wilt, kun je de Dutch Oven ook gebruiken om een fruitcrumble toetje te bereiden. De mogelijkheden zijn net zo gevarieerd als met barbecueën, er is voor ieder wat wils. Geniet van je maaltijd!
