Frituren is erg populair. Je hebt een nieuwe friteuse gekocht en natuurlijk wil je deze meteen uitproberen. Maar hoe werkt een friteuse? We laten je zien waar je op moet letten bij het gebruik ervan.
Wie kent het niet? De frietjes uit de oven smaken niet zoals ze zouden moeten. Vaak zijn ze te zacht, andere keren te hard. Met een friteuse krijg je een veel beter resultaat. Hiermee maak je heerlijke knapperige frietjes net als bij de snackbar. De enige vraag die overblijft is, welke friteuse de juiste is voor jou.
De klassieke friteuse
In een klassieke frituurpan wordt olie of vet verhit tot zo’n 170 graden. Bij deze temperatuur vormt zich het beste een heerlijk knapperig laagje om het eten. Zorg voor een optimale temperatuur, anders kan er vet door de korst komen en wordt je eten te vet. Nieuwe apparaten hebben hiervoor een digitaal scherm om de optimale temperatuur voor bereiding af te lezen.
Je kunt het beste in olie frituren, het is beter geschikt dan vet, omdat het meer onverzadigde vetzuren bevatten. Olie verandert nauwelijks bij verhitting tot hoge temperaturen en is daarom vanuit gezondheidsoogpunt iets geschikter dan vet.
Frituren: welke olie is de beste?
Er zijn veel verschillende soorten olie, maar ze zijn niet allemaal ideaal om in te frituren. Verfijnde olijfolie wordt aanbevolen. Het heeft een vroeg rookpunt en weinig meervoudig onverzadigde vetten. Let er bij het kopen echter op dat het niet de toevoeging “native” of “virgin” heeft.
Geraffineerde zonnebloemolie is ook een goede keuze voor de frituurpan vanwege de neutrale smaak. De derde in de lijst met vergelijkbare eigenschappen is palmolie.
Koolzaadolie daarentegen is niet geschikt voor de friteuse. Het bakresultaat is niet optimaal en het geeft het eten een eigen smaak.
Frituren met vet
Naast oliën kun je ook vetten gebruiken. Door hun consistentie veroorzaken ze minder vetspetters dan olie. Zowel je keuken als je huid zullen je dankbaar zijn. Kokosolie, palmolie of reuzel zijn bijzonder geschikt. Ze hebben vergelijkbare goede eigenschappen voor het frituren.
Als je van friet houdt en de smaak van originele Belgische frietjes wilt, gebruik dan geklaarde boter in de frituurpan.
Dont’s voor de friteuse
Boter, margarine of virgin olijfolie zijn niet geschikt voor de friteuse. Ze hebben allemaal een te laag rookpunt en te weinig onverzadigde vetzuren. Vooral boter en margarine zorgen door hun samenstelling voor veel spetters en schuimen. Het plezier van het frituren kan dan heel snel voorbij zijn.
Opslag en hergebruik
Je hoeft je frituurvet niet na het eerste gebruik weg te gooien. Het kan zonder problemen meerdere keren worden gebruikt. Pak een koffiefilter of keukenrol om het te filteren en bewaar het vervolgens luchtdicht in een afgesloten bakje. Uiterlijk wanneer het een donkere kleur aanneemt en snel schuimt, is het tijd om het te veranderen.
Gooi het oude vet uit de friteuse niet in de afvoer of het toilet! Het koelt daar af en verstopt de leidingen. Dek de gebruikte vloeistof af met een deksel en gooi het na afkoelen bij het GFT huisvuil, of nog beter, spraar het op en breng het naar de milieustraat.
Frituren: alternatief airfryer
Als je het veel gedoe vind om elke keer het frituurvet weg te moeten brengen, kun je ook eens nadenken over een airfryer. De airfryer is een gezond alternatief en minstens net zo lekker. Het typische frituren, dat wil zeggen het zwemmen van voedsel in heet vet, bestaat hier niet. In plaats daarvan wordt het eten gekookt met hete lucht.
In de airfryer heb je hoge stroomsnelheden, wat zorgt voor intense hitte en dus lijkt op de friteuse. Dit maakt je maaltijden gezonder, omdat je grotendeels afziet van vet.
Wat kan de airfryer doen?
In de airfryer kun je eigenlijk bijna alles bereiden wat je zou bereiden in een klassieke friteuse of in de oven. Van patat, inktvisringen, gebakken bananen tot kip, alles is mogelijk. Zelfs dingen die op het eerste gezicht ongebruikelijk lijken; zoals brood, steaks of worst kunnen vetvrij en knapperig worden bereid.
Welke friteuse je ook kiest: de eerste stap naar heerlijke patat is om de aardappelen te schillen, te wassen en in reepjes te snijden. Besprenkel vervolgens met een beetje olie en doe ze in de airfryer of in de friteuse. Eet smakelijk!